Мосты - это не защита, а способ обойти блокировку доступа к луковичной маршрутизации в РФ и странах где она блокируется.
Тем же VPN можно заменить мосты и получить доступ к луковичной маршрутизации. Оформите аккаунт в Apple на выдуманные данные, отключите резервное копирование и iCloud. Разделите понятия защиты сети и препятствие криминалистическому анализу. Сеть без каких либо других настроек работает на Tails, MacOS идентично, отличие Tails только в том, что она может работать в LiveUSB, забывает все данные сеансов, файлы, настройки и имеет открытый исходный код с доступам к большому количеству репозиториев. Используйте на MacOS программы криптографии, встроенный FileVault брутится легко + на новых M1 была обнаружена фатальная уязвимость, не следил за дальнейшем развитием и решением этой проблемы, если будет интересно, прочитаете сами.
P.S
Лучшая защита сети, работа через линукс дистрибутивы, где сеть и рабочие программы разделены шлюзами.